느타리버섯
      요리에 널리 이용되는 느타리버섯은 90% 이상이 수분이며 나머지를 단백질과 지방, 무기질 등이
      차지하고 있다. 칼로리가 거의 없고 맛이 좋아 다이어트 식품으로 좋다. 느타리버섯은 비타민 B2,
      니아신, 비타민 D가 풍부한데 비타민 B2는 성장을 촉진하고 지방, 단백질, 당질의 소화 흡수를 돕는다.
      니아신은 피부염을 예방하며, 비타민 D는 칼슘을 흡수하고 뼈를 만드는 데 필수적인 영양소다.
      그 외에 칼륨 성분이 고혈압을 예방하고 인이 뼈와 치아를 튼튼하게 만든다.
      느타리버섯엔 특히 비타민 D2의 모체인 에르고스테린이 많이 들어 있는데, 콜레스테롤 수치를 낮춰
      고혈압과 동맥경화 같은 성인병을 예방한다. 느타리버섯에서 추출한 진액을 암 환자들에게 임상실험한
      결과 유방암과 폐암, 간암에 큰 효과를 보였다는 연구 결과가 일본에서 발표되기도 했다.
      암 치료 과정에서 일어나는 구토, 탈모, 설사 등의 부작용에도 효과가 있다.

      팽이버섯
      늦가을부터 이듬해 봄까지 감나무 등 각종 활엽수의 고목이나 그루터기에서 자란다.
      자연 상태의 팽이버섯은 흑갈색으로 표면이 끈적끈적한 점성으로 덮여 윤기가 나며 크기도 크다.
      주변에서 흔히 보는 팽이버섯은 암실에서 인공 재배한 것으로 훨씬 대가 길고 연약하며 미색을 띤다.
      각종 아미노산과 비타민이 많이 함유되어 있어 혈압을 조절하고 면역력을 높이며 암과 성인병
      예방에 효과가 탁월하다. 특히 팽이버섯을 자주 먹는 사람의 경우 식도암, 위암, 췌장암 발생률이
      그렇지 않은 사람에 비해 반 이하로 낮은 것으로 밝혀졌다.

      양송이버섯
      서양의 송이’라는 이름처럼 서양에서는 우리나라의 송이버섯만큼이나 대접을 받는 버섯이다.
      서양요리에 자주 쓰이고 인공 재배가 가능하여 쉽게 구할 수 있다. 소화를 돕고
      정신을 맑게 하며 비타민 D와 비타민 B2, 타이로시나제, 엽산 등을 많이 함유하고 있어
      고혈압 예방과 빈혈 치료에 효과가 있다. 전분이 없어 당뇨병과 비만에도 좋다.
      항암 작용, 항바이러스 작용, 고혈압 강하 작용, 동맥경화 등에도 큰 효능이 있다.

      새송이버섯
      송이버섯류로 오해하기 쉽지만 이름과 달리 느타리버섯류에 속한다. 송이버섯 특유의
      소나무향기를 가지고 있어 새송이버섯이라 이름 지어졌다. 크고 통통한 대가 쫄깃하고
      향이 좋아 요즘 특히 인기있다. 일반 버섯에 많은 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신 이 거의 없는
      대신 다른 버섯에 없는 비타민 B6가 다량 함유되어 있다. 비타민 B6는 혈액생성과 신경안정,
      피부건강에 좋다. 또한 비타민 C가 느타리버섯의 7배, 팽이버섯의 10배가 함유되어 있을
      정도로 매우 풍부하다. 칼슘과 철 등 신진대사를 원활하게 도와주는 무기질도 다른 버섯들보다 많은
      편이다.

      표고버섯
      표고버섯은 인체에 작용하여 인터페론이라는 물질을 만들어
      암의 치료제.바이러스병의 특효약으로 각광 받고 있다.
      표고버섯은 면역 기능을 강하게 하기때문에
      여러가지 면역 저하의질병에 쓰일 수 있다.
      또 균억제나 동맥경화 고혈압 심장병 혈당량을 낮추는데 효능이 있다.
      신경을 안정시키는 효능도 있어 불면증에 살짝구운 표고를
      더운 청주에 띄워 마시면 효과를 볼 수 있다.
      표고 버섯은 햇볕에 직접 말리면 맛과 향.영양이 좋아 진다.
      그 이유는 햇볕에 말리면 비타민 D가 많아 지는데 표고버섯의
      비타민D는 칼슘의 흡수를 도와 뼈와 이를 튼튼하게하기 때문이다.
      표고버섯을 말릴때는 갓이 위로 오게 하여야 좋은데
      이것은 효모와 식물스테롤인 에르고스테린이라는 성분이
      갓 안쪽에 직접 햇볕을 받아야  모두 비타민D로 변하기 때문이다.
      시중에 나온 것은 전기로 말리기 때문에 이런 작용을 할 수 없기때문에 번거럽지만 직접 말리는게
      좋다.